Évaluateurs des risques: le riz et les galettes de riz contiennent trop d'arsenic

Évaluateurs des risques: le riz et les galettes de riz contiennent trop d'arsenic

Le riz contient des acides aminés, des vitamines et des fibres importants. Mais maintenant, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) met en garde contre une consommation excessive. La recherche a montré que de nombreux produits à base de riz ont des niveaux d'arsenic élevés.

Le riz est considéré comme un aliment sain
Le riz contient non seulement des acides aminés, des vitamines et des fibres importants, mais en raison de son manque de sodium, il convient également à la déshydratation du corps en cas de surpoids ou d'obésité et à l'hypertension artérielle. Les céréales saines sont un aliment de base pour de nombreuses personnes dans le monde. Et le riz gagne également en importance dans la cuisine domestique. Cependant, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) met désormais en garde les consommateurs contre la consommation de riz en grandes quantités. En effet, de nouvelles mesures effectuées par les autorités de surveillance des États fédéraux ont montré que de nombreux produits à base de riz ont des niveaux d'arsenic élevés.

Les composés inorganiques de l'arsenic peuvent potentiellement provoquer le cancer
Selon les informations, il s'agit de composés inorganiques d'arsenic considérés comme extrêmement dangereux pour la santé. Président du BfR, le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel a déclaré dans un communiqué de presse que les composés inorganiques de l'arsenic sont classés comme cancérigènes. De plus, des quantités relativement faibles ont entraîné des modifications cutanées, des lésions vasculaires et nerveuses. De plus, l'arsenic inorganique favorise les maladies cardiovasculaires. "La nourriture ne devrait contenir que le moins possible", a déclaré Hensel.

Les plants de riz peuvent mieux absorber l'arsenic
Bien que d'autres céréales entrent en contact avec l'arsenic inorganique via le sol et les eaux souterraines, les plants de riz sont plus susceptibles d'absorber l'arsenic en raison de leur méthode de culture particulière et de leur nature. Selon le BfR, la teneur en arsenic est encore plus élevée par rapport aux grains de riz dans des produits tels que les galettes de riz, le lait de riz ou la bouillie de riz. Il n’a pas encore été précisé pourquoi il en est ainsi. Le BfR a souligné qu'il était demandé aux entreprises du secteur alimentaire d'identifier les causes et de rechercher des moyens de réduire la teneur en arsenic à un «minimum inévitable».

Consommez des produits à base de riz uniquement avec modération
Le BfR considère que les valeurs d'arsenic mesurées sont préoccupantes étant donné la quantité de riz consommée quotidiennement par la population allemande. Par conséquent, l'institut conseille de ne consommer que du riz et des produits à base de riz avec modération et de les changer plus souvent avec d'autres types de céréales. En particulier, les nourrissons et les jeunes enfants ne doivent pas être nourris trop souvent de bouillie de riz ou de lait de riz. Les femmes enceintes doivent également être prudentes, car des études plus anciennes ont montré que des niveaux élevés d'arsenic posent un risque majeur pour la santé des fœtus. Comme le BfR l'a également signalé, les personnes souffrant de la maladie cœliaque (allergie au gluten) et qui dépendent donc du riz sans gluten peuvent également trouver des alternatives précieuses au grain dans le maïs, le millet, le sarrasin, l'amarante et le quinoa.

L'arsenic est également utilisé en médecine
Malgré l'avertissement, le BfR a souligné que le riz fait toujours partie d'une alimentation équilibrée et ne devrait donc pas être catégoriquement exclu du menu. L'arsenic était et est toujours utilisé comme médicament. Bien qu'il puisse être mortel à une dose de l'ordre du milligramme à deux chiffres, il a été utilisé dans le passé pour des symptômes tels que la fièvre. Aujourd'hui, l'arsenic est utilisé, entre autres, dans le traitement du cancer. Un léger empoisonnement à l'arsenic peut entraîner des crampes, des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée et une insuffisance rénale. (un d)

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